Perché mangiare latticini a Shavuot?

Nella terra del latte e del miele (Esodo 3:8), la primavera è tradizionalmente un periodo di abbondanza di latte e di celebrazione del Matan Torah (ricezione della Torah). Le tradizioni di Shavuot includono Tikkun Leil Shavuot (studio notturno della Torah) e latticini. Tikkun significa correzione o riparazione e si dice che questo studio notturno della Torah serva a riparare il sonno degli Israeliti che dormirono fino a tardi il giorno in cui la Torah fu rivelata. I latticini sono associati a
Shavuot perché, ricevendo la Torah sul Monte Sinai, furono introdotte per la prima volta le leggi della Kasherut; ciò significava che tutta la carne che avevano prima di quel momento non era stata macellata secondo le leggi della Kasherut. Un giorno dedicato ai latticini fu la soluzione a questa consapevolezza, in accordo con Numeri 28:26, un saggio scoprì che la descrizione dell'offerta alimentare è mei halav, ovvero dal latte.

Cosa fare se non puoi assumere latticini

Non puoi mangiare latticini? Nessun problema, nella saggezza infinita di Hashem c'è sempre un modo per farlo.
deliziosi snack e dolcetti senza latticini dall'aspetto caseario.

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Ricette senza latticini


-Formaggio cremoso senza latticini
1 ½ tazze di anacardi
2 cucchiai di succo di limone
1 lattina (14 once) di latte di cocco intero, raffreddato in frigorifero per una notte
1 cucchiaino di aceto bianco distillato
1 cucchiaino di sale kosher
1 cucchiaino di cipolla in polvere
Indicazioni
Mettere a bagno gli anacardi per un'ora in acqua bollente, quindi scolarli e aggiungerli al
un frullatore con succo di limone, crema di cocco, aceto bianco distillato, sale e cipolla
polvere. Frullare fino a ottenere un composto liscio e riporre in frigorifero.


-Ripieno di cheesecake senza latticini
2 lattine (da 14 once) di latte di cocco intero, raffreddate in frigorifero per una notte (vedi nota)
16 once/452 grammi di formaggio cremoso senza latticini, freddo
⅔ di tazza/133 grammi di zucchero semolato
2 cucchiai di succo di limone fresco
½ cucchiaino di scorza di limone grattugiata finemente
Un pizzico di sale kosher
Indicazioni:
Preparare il ripieno: capovolgere le lattine di latte di cocco fredde e
aprirli. Dovrebbe essere visibile uno strato di liquido. (Se non c'è, spingere da parte
la crema indurita per rivelarla.) Versare il liquido in un contenitore di conservazione e
conservalo per un altro utilizzo. Dovrebbe esserci uno spesso strato di crema di cocco
rimanente nella lattina. Raschiare la crema di cocco in una ciotola, lasciando dietro
qualsiasi olio di cocco visibile e utilizzare un frullatore elettrico a velocità medio-alta per
sbattetelo fino a renderlo liscio e spumoso, circa 1 o 2 minuti. Mettete da parte. Nella ciotola di un
planetaria dotata di frusta a foglia, unire il formaggio cremoso,
zucchero, succo di limone, scorza di limone e sale. Sbattere il composto a bassa velocità fino a quando
combinati, quindi alza la velocità del mixer a medio-alta e sbatti fino a ottenere un composto liscio,
circa 30 secondi. Fare attenzione a non sbattere troppo, altrimenti la torta non sarà soda
abbastanza freddo. Aggiungere la panna di cocco montata e sbattere fino a quando non è ben
amalgamati e omogenei, circa 30 secondi in più. Lasciare raffreddare per almeno 8 ore.


- Panna montata al cocco
2 lattine (da 14 once) di latte di cocco intero, raffreddate in frigorifero per una notte
2 cucchiai di sciroppo d'acero
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Un pizzico di sale kosher
1 cucchiaino di zucchero (facoltativo)
Indicazioni
Raffreddare la ciotola di metallo per mescolare
Aprire una lattina di latte di cocco freddo, scolare il liquido (conservare il liquido per usarlo in seguito nei frullati)
Togliere i solidi grassi e metterli nella ciotola fredda
Utilizzare uno sbattitore elettrico o uno sbattitore elettrico per montare il cocco fino a renderlo leggero e spumoso.
Aggiungere sale, vaniglia e dolcificanti
Continuare a mescolare fino a quando non si addensa, raffreddare in frigorifero


-Crema di anacardi
1 tazza di anacardi crudi
1 tazza di acqua
1 cucchiaino di succo di limone o di arancia appena spremuto
⅛ cucchiaino di noce moscata macinata fresca
Macinare leggermente gli anacardi, mettere l'acqua in un frullatore, quindi aggiungere il succo di limone, il sale kosher,
noce moscata
Frullare fino a ottenere un composto cremoso e liscio
-Budino di riso
¾ di tazza di riso
¼ cucchiaino di sale
¼ di tazza di zucchero
½ cucchiaino di zenzero
¼ cucchiaino di cannella
½ tazza di uvetta (facoltativa)
2 tazze di latte d'avena o di mandorle
15 oz (1 lattina) di crema di cocco
Indicazioni
Cuocere il riso in 1 ½ tazza di acqua e sale, portare a ebollizione, ridurre la fiamma e cuocere a fuoco lento per 15 minuti
Aggiungere il latte e il cocco, lo zucchero, lo zenzero e la cannella; cuocere a fuoco lento senza coperchio, mescolando frequentemente,
soprattutto durante la fine della cottura, per 30-35 minuti finché il riso non sarà molto tenero e il
il composto è cremoso.
Aggiungere uvetta o frutta secca a piacere durante gli ultimi 5 minuti di cottura.
Lasciare riposare 15 minuti prima di servire


-Parmigiano senza latticini
½ tazza di lievito alimentare
1 tazza di anacardi crudi non salati
½ cucchiaino di sale kosher
Indicazioni
Frullare in un robot da cucina o in un frullatore per qualche minuto fino a ottenere un composto sbriciolato.
- Salsa al formaggio senza latticini
½ tazza di anacardi o noci di macadamia (lasciati in ammollo per 1 ora in acqua calda o 3 ore in acqua)
1 tazza di latte di cocco o di mandorle (o acqua)
¼ di tazza di lievito alimentare
1 cucchiaio di polvere di radice di maranta
1 cucchiaio di olio d'oliva
2 cucchiai di succo di limone
½ cucchiaino di sale kosher
Indicazioni
Frullare tutti gli ingredienti insieme nel frullatore
Versare in una casseruola, riscaldare e sbattere per 5-8 minuti; fino a quando non si addensa
Aggiungi alla pasta o alla verdura preferita


Di Kimberley

Riferimenti:


Ross, L. (22 maggio 2023). Perché consumare latticini a Shavuot? MyJewishLearning.com. https://www.myjewishlearning.com/article/why-dairy-onshavuot/Landes, E. (2023).
Tikkun Lei Shavuot. Chabad.org. https://www.chabad.org/library/article_cdo/aid/2156/jewish/Tikkun-Leil-Shavuot.htm
Ricette adattate dall'Institute for Functional Medicine, New York Tribune, Love it vegan, Paleo hacks
Smashing Life: tutto quello che devi sapere su Shavuot

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